Arthur P. Azevedo

É inevitável que se a sua paixão pelos vinhos for aumentando com o passar do tempo, você chegue a esta encruzilhada, tendo de decidir, não apenas da conveniência em construir sua própria adega, mas onde , como e de que tamanho a mesma deve ser dimensionada.
Mas antes de entrarmos na parte técnica propriamente dita, cabe esclarecer se você precisa realmente da mesma ou não.
Para isto é necessário definirmos o que é um vinho de guarda e se o seu perfil, como enófilo se enquadra na filosofia envolvida nesta atitude.
Como sabemos, o vinho é um bem material que tem a incrível qualidade de mudar com o passar do tempo, sendo que no caso dos vinhos de guarda, esta mudança se faz no sentido de melhorar, adquirindo maior complexidade aromática , ganhando em maciez e arredondando seus taninos na boca.
Portanto só tem sentido a guarda de um vinho se nossa expectativa é de que o mesmo vá melhorar no futuro, assim justificando nosso investimento material.
Se você está disposto a fazer um investimento que previlegie os seus sentidos, aperfeiçoando-os, então recomendamos a leitura das dicas abaixo.

Cuidados e recomendações básicas para a instalação de uma adega:

Temperatura

• Ideal - de 14o a 17o C
• Não possuir alternância de temperaturas
• Muito frio: provoca precipitações na garrafa
• Muito quente: pode despertar a atividade da fermentação, surgindo gás

Umidade

• Ideal - 60 a 75%
• Muito úmida: danifica os rótulos, favorece o desenvolvimento de fungos e outros micro-organismos
• Muito seca: provoca o ressecamento das rolhas, permitindo a entrada de oxigênio na garrafa

Envelhecimento

Acontece em meio redutor (com ausência de oxigênio). Qualquer contato do vinho com o oxigênio provoca a oxidação, que é mortal para o vinho.

Iluminação
Sempre indireta, sem incidência de luz sobre as garrafas.

Odores
Evitar: derivados de petróleo, solventes, detergentes, cebola, alho.

Vibrações
Não permitem que as partículas em suspensão depositem-se nas paredes da garrafa.

Manuseio

• Evitar obrigatoriamente o manuseio das garrafas (jamais devem ser despertadas)
• Conservar as garrafas sempre deitadas.

Estocagem

• Garrafas deitadas:

        líquido sempre em contato com a rolha

        evita o ressecamento da rolha

        impede a entrada de oxigênio

        garantia de não ocorrência de oxidação

• Garrafas em pé : morte prematura (estoque de supermercados)

Administração

• Numeração de prateleiras
• Livro de cave
• Computador: software mais usado é o "Robert Parker Wine Advisor and Cellar Management, que pode ser adquirido pela Internet no endereço http://www.winetech.com

Lembre-se: O dimensionamento de uma adega ideal deve ser diretamente proporcional à sua paixão !